Кекс с курагой и штрайзелем

На 1 кекс, 12 порций: 175 грамм кураги 60 грамм орехов пекан 1 1/2 ч ложки разрыхлителя одна чайная ложка соды 375 грамм муки 250 грамм сахарного песка 175 грамм сливочного масла или маргарина 225 грамм сметаны 3 взбитых яйца 2 ч. ложки ванильной эссенции

Кекс хорош на завтрак или к чаю. Для того чтобы он был более мягким, хорошенько и быстро перемешайте все ингредиенты (для подъема кекса используют не дрожжи, а соду или разрыхлитель). Дайте испеченному кексу немного постоять в форме, а затем переверните его на решетку для окончательного остывания. В этом случае кекс не будет насыщаться паром и не станет клеклым.
1. Нагрейте духовку до 180°С. Смажьте жиром металлическую форму для кекса размером 23x12 см. Нарубите курагу и орехи. Отставьте в сторону. В большой миске смешайте разрыхлитель, питьевую соду, 300 грамм муки и 200 грамм сахара. Порубите муку с 125 грамм сливочного масла до состояния крупных крошек
2. Добавьте сметану, яйца и ваниль. Хорошенько перемешайте. Добавьте нарубленные курагу и орехи. Вылейте смесь в форму для кекса.
3. Приготовьте штрайзель руками перемешайте 75 грамм муки, 50 грамм сахара и 50 грамм масла. Смесь должна напоминать крупные крошки.
4. Посыпьте кекс штрайзелем. Пеките его 60—70 минут. Кекс считается готовым, когда деревянная зубочистка выйдет из него сухой. Охладите в форме на решетке 10 минут и выньте из формы. Полностью охладите на решетке.